Le chou à grosses côtes ou Chou tronchuda ou Portugal cabbage est une variété de l’espèce Brassica oleracea, dénommée Brassica olearacea L. var. costata, de la famille des Brassicacées. C’est un légume très cultivé au Portugal sous les dénominations de couve tronchuda, couve penca, couve portugueisa ou couve manteiga, ou couve Galega.
Caldo-Verde
Recette Portugaise traditionnelle
Ingrédients
- 200 gr de chou Galéga
- 1 oignon
- 2 Gousses d’ail
- 600 grammes de pommes de terre
- 1 Chorizo
- 50 gr de Broa (pain de maïs)
- 150 ml d’huile d’olive
- Sel Q.S.
Préparation
Epluchez les pommes de terre, l’oignon, les gousses d’ail et les faire cuire dans 1,5 litre d’eau assaisonnée de sel, d’un filet d’huile d’olive et du chorizo.
Pendant ce temps, préparez les feuilles de chou, lavez-les et coupez-les en julienne. (vous pouvez laisser tremper le choux toute une journée en changeant l’eau comme pour des haricot sec)
Lorsque les pommes de terre sont bien cuites, retirez le saucisson, et écrasez le restant (pommes de terre, oignon et ail) avec une fourchette ou un presse-purée. Faites chauffer à nouveau.
10 minutes avant de servir, une fois le bouillon à ébullition, ajoutez le chou bien égoutté. Laisser cuire à découvert jusqu’à ce que le chou soit cuit.
Rectifier l’assaisonnement et ajouter le reste de l’huile d’olive.
présentation
Coupez le chorizo et placez une tranche dans chaque plat à soupe ou bol avant de les remplir de soupe. Couper des tranches de Broa (pain de maïs) pour accompagner le Caldo verde.